کفیر و خواص آن
بسیار مفیدتر و مغذی تر از ماست بوده و پروتئین با کیفیت، مواد معدنی ضروری و ویتامین های گروه ب عالی را برای ما فراهم می آورد.
کفیر را می توان ساده و ارزان در منزل تهیه کرد
کفیر برای تنظیم سیستم گوارش بعد از مصرف آنتی بیوتیک ها توصیه می شود
کفیر را می توان به نوشیدنی خوشمزه ای تبدیل کرد که کودکان آن را دوست دارند.
کفیر یک منبع مغذی عالی برای زنان باردار، شیرده، سالمندان و افرادی است که مبتلا به بیماریهای ایمنی هستند.
کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که می توان آن را با شیر گاو، شیر بز، آب یا شیرنارگیل تهیه نمود. کفیر مثل ماست غنی از باکتری ها و مخمرهای مفید است. اما در واقع کفیر حاوی گروه وسیعی از چندین باکتری مفید بوده که به طور طبیعی در ماست یافت نمی شوند. سایز کوچکتر دلمه های کفیر به نسبت ماست باعث می شود که هضم آن راحت تر باشد. در مقایسه با ماست علاوه بر داشتن باکتری های مفید و مخمرها ، کفیر حاوی اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین کامل و میزان فراوانی از مواد معدنی است.
چگونه کفیر بسازیم؟
دانه های کفیر را به آسانی می توانید در فروشگاههای غذاهای سالم بیابید. دانه های کفیر این خاصیت را دارند که خودشون مرتب تکثیر می شوند. بنابراین یک بسته از کفیر می تونه سالهای سال برای شما کفیر تولید کند. شما حتی می توانید خوشه های کفیر را با دوستانتان تقسیم کنید. کفیر به راحتی تکثیر می شود.
دانه های کفیر را می توانید فریز کرده یا خشک نمایید. اگر این دانه ها در معرض مواد شیمیایی و دمای بالا قرار گیرند از بین می روند.
یک ظرف برای تولید کفیر تهیه کنید. اگر دوست دارید درست کردن کفیر را روزانه انجام دهید بهتر این است که ظرفی مخصوص تهیه این نوشیدنی گرانبها تهیه کنید. یک ظرف شیشه ای یک لیتری و یک فیلتر قهوه که به اندازه دهانه ظرف باشه و بتونید کفیر را در درونش قرار بدید تهیه کنید. چون کفیر نیاز داره مه تنفس کنه تا بتونه فرآیند تخمیر را انجام دهد.
بهتر اینه که از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید. می توانید ظرف را قبل از استفاده استریل کنید به این ترتیب که ظرف شیشه ای را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس با دستمال حوله ای آن را کاملا خشک نمایید.
انتخاب پایه ای برای تهیه کفیر:
کفیر را معمولا با شیر کامل تهیه می کنند. استفاده از شیر باعث می شود که مزه و طعمی مانند ماست ایجاد شود که بسیار مطبوع است و یک نوشیدنی عالی برای استفاده در انواع نوشیدنی ها، و دستورات غذایی است. می توانید برای ایجاد غلظت بالاتر در کفیر به آن خامه اضافه کنید. اگر ترجیح میدهید از شیر گاو استفاده نکنید می توانید این جایگزین ها را داشته باشید.
- آب: شما می توانید از آب هم نوشیدنی کفیر بسازید و از خواص تغذیه های آن استفاده نمایید. باید از آب خالص یا آب مقطر استفاده کنید. آب شیر حاوی مواد شیمیایی است که باعث از بین رفتن کفیر می شود.
-شیر بز: بدن انسان قادر است شیر بز را بهتر از شیر گاو هضم کند. و این گزینه خوب برای افرادی است که به لاکتوز شیر گاو حساسیت دارند.
- شیرنارگیل:
شیرنارگیل تخمیر شده توسط کفیر یک پایه عالی و سالم برای نوشیدنی هاست. از خالص ترین شیرنارگیل استفاده کنید. بدون شکر و مواد افزودنی. می تونید خودتون هم شیر نارگیل را درست کنید. دانه های کفیر در شیرسویا تکثیر نمی شوند. بنابراین پس از تولید کفیر در شیرنارگیل. دان ها را خارج کرده و به پایه لبنیات یا آب برگردانید.
- 2 قاشق غذاخوری دانه کفیر را در شیشه استریل شده بریزید. این میزان خوبی برای تولید کفیر است چون مزه خوبی ایجاد می کند . میزان کمتر یا بیشتر کفیر می تواند روی طعم و مزه و همچنین غلظت نوشیدنی تولدی موثر باشد که آن را بسته به ذائقه خودتان می توانید تغییر دهید. 2.5 لیوان شیر به آن اضافه کنید. در واقع تمام ظرف را از شیر پر نکنید. چون کفیر برای تخمیر نیاز به تنفس دارد. 2/3 ظرف باید پر باشد.
در ظرف را ببندید و در هوای اتاق جای مشخصی در داخل کابینت قرار دهید. اگر ظرف را داخل یخچال بگذارید فرآیند تخمیر انجام نخواهد شد. این فرآیند 8 ساعت به طول می انجامد پس می توانید شب کفیر را آماده کنید تا صبح نوش جان نمایید.هر چقدر زمان بیشتر کفیر در داخل شیر بماند طعم تند تر و غلظت بیشتری پیدا می کند. اگر مزه تند کفیر را دوست نداردی 5 ساعت هم کافی است. کفیر نارگیل زمان بیشتری برای تخمیر نیاز دارد.
دانه های کفیر را پس از فرآیند تخمیر جدا کرده و با آب خالص شستشو دهید و در پایه لبنیات قرار دهید و اگر برای تولید نوشیدنی جدید آماده نیستید می توانید به مدت یک هفته می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
نوشیدنی حاصل را می توانید حال در یخچال نگهداری کنید.
می توان از این نوشیدنی به جای شیر در غذاها استفاده کرد و همچنین در تهیه سس ها و در پخت کیک به عنوان جانشین لبنیات استفاده کرد.
کفیر را می توانید همراه موسلی ها در صبحانه استفاده کنید
از کفیر نارگیل می توانید به عنوان یک نوشیدنی انرژی بخش استفاده کنید.
کفیر نارگیل را نمی توان همیشه به عنوان جانشین شیر در دستورات غذایی استفاده کرد. و مصرف خود آن به تنهایی بسیار عالی است.
می توانید از آن نوشیدنی های عالی درست کنید. یک لیوان کفیرنارگیل+ یک عدد موز+ یک مشت توت
کفیر نارگیل را همچنین می توان در سوپ ها و سس ها برای ایجاد غلظت و طعم خامه ای استفاده نمود.
آب کفیر را می توان برای تامین آب و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن به صورت روزانه استفاده کرد. کفیر آب رقیق تر از بقیه نوشیدنی های کفیر است. و در سوپ ها ، آب مبوه ها، همراه نعنا یا طعم دهنده غذاها و نوشیدنی ها استفاده کنید.